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淺談食品添加劑

作者:admin 更新時間:2019年03月19日 11:04:19

  摘要:現階段食品安全問題頻發,本文將從食品添加劑的概念、功能,以及社會存在的誤區方面,討論食品添加劑使用不規范的原因以及應該采取的措施。


  關鍵詞:食品添加劑食品安全


  近期各種關于食品違法添加劑的報道,觸動著廣大民眾早已脆弱不堪的神經。從染色豆瓣添加“胭脂紅”和”日落黃”,到重慶火鍋底料含有“羅丹明B”,豬肉變身牛肉,徐福記含違規氧化劑,一出又一出的食品安全事故,讓消費者目不暇接。在一個食品如此不安全的時代,人體浸泡在這種環境中產生了無限的生命安全焦慮。


  一、什么是食品添加劑


  食品添加劑,指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前,中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類,包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等,含添加劑的食品達萬種以上。餐飲行業非常流傳這樣一句話:“不清不楚一滴香,清水也能變高湯”,這就是食品添加劑的作用。食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理,但在生產工程中,一些色、香、味具全的產品,大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應,給人們的生活和工作帶來極大的方便。食品加工生產過程中適量使用添加劑,其本意是為了改善加工性能,提高食品的品質。2011年5月,我國衛生部明確規定食品添加劑的使用規則,要求所有的食品添加劑一定要在食品標簽上有明顯的標注,使用時不能掩蓋食品本身或者加工產生的質量缺陷,更不得掩蓋食品腐敗變質的情況。


  二、食品添加劑與違法添加劑的區別


  現在由于食品問題突出,很多民眾對食品添加劑的概念不是很了解,于是混淆了食品添加劑同違法添加劑。事實上這兩者之間有本質的區別。食品添加劑不等于非法添加物,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業,食品添加劑可以改善食物的色、香、味,規范使用食品添加劑不會危害人體健康。三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等不是食品添加劑,而是非法添加物。以“染色饅頭”為例說明,不法分子使用的檸檬黃,是我國批準可使用的食品添加劑,但按照標準規定不能在饅頭中使用。“染色饅頭”屬于非法使用食品添加劑造假,不是食品安全事件,而是摻雜造假行為。


  三、現階段食品安全問題頻發的原因


  食品添加劑不是食品的天然成分,特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性,所以使用食品添加劑時一定要嚴格控制使用量。現階段的主要問題是在利益驅使下,很多不法商家利用目前尚且存在的標準缺失與滯后、檢測手段不足及覆蓋面不全等漏洞,把使用食品添加劑作為企業牟利的一種手段,超范圍、超限量地濫用食品添加劑,或者直接添加違法添加劑。上述情況的出現,個人分析主要原因來自兩個方面:


  1.由于食品生產企業技術儲備和創新能力不足,以及高度同質化的產品結構,加劇了行業低水平市場競爭的壓力。有些企業為提高食品檢測時的營養成分含量,不是依靠技術研發和創新能力來實現,而是企圖以僥幸心理鉆標準缺失和監管漏洞的空子,借助非法添加一些非食用物質和濫用食品添加劑等方式蒙混過關;有些企業以過度使用食品添加劑為手段,降低生產成本、獲取較高利潤,并利用虛假廣告,向市場推銷并不真正具有營養價值而僅僅是改頭換面的產品。根據我對社會近幾年曝光的食品安全問題進行研究,綜合分析食品安全事件中的發生環節、行為、責任主體規模等關鍵信息后發現,食品安全的責任主體不僅涉及個體生產經營者、小型企業,也有為數眾多的大中型企業,甚至包括若干大品牌在內的食品龍頭企業;而容易發生食品安全事件的關鍵環節,恰是食品深加工環節;食品安全事故的共同點,都是超量、超限添加食品添加劑或非法添加非食用物質。


  2.由于目前有關法規和標準體系尚不健全,指標滯后,使得監管部門在執行中遇到困難。資料顯示,目前我國被批準使用的食品添加劑約有2400種,但實際上有國家或行業標準的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中,但監管力度明顯跟不上食品添加劑行業發展的節奏。以食用酒精添加為例,上世紀六七十年代,由于糧食短缺而以食用酒精勾兌白酒的生產方式,實際上是一種不得已而為之的權宜之計。在經濟迅速發展、糧食供給充裕和人民生活水平日益提高的今天,繼續沿用這種落后方式生產所謂低端白酒,并借此獲取相對較高的利潤,是否適宜顯然已值得商榷。對有關部門來說,如何結合我國經濟社會發展水平,與時俱進地對落后的行業標準及時予以修訂,應當盡早提上議事日程。進一步看,我國食品安全標準的完善,不僅應體現在食品包裝標準、檢測標準、食品添加劑標準、致病性微生物等危害人體健康物質的限量規定標準等方面,還應體現在標準的更新速度上。此外,食品質量安全信息的發布與傳播也亟待進一步規范,以提高輿論監督和社會參與的有效性。否則,任由廣大消費者在魚龍混雜的傳播渠道中獲取真假難辨的涉食品安全信息,不僅無助于消費者明白消費、放心消費,增強自我防范和社會參與能力,還會導致社會混亂。


  四、規范使用食品添加劑應采取的措施


  要切實做到食品生產領域使用添加劑安全、有效、合理,避免添加劑引起的種種“添亂”怪象,就必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》和《國務院關于加強食品安全工作的決定》,完善配套法規及規范性文件,從規范食品生產經營秩序、強化執法力量和技術支撐等方面入手,不斷提高食品安全的監管水平。


  首先,企業要依法履行食品安全主體責任,牢固樹立誠信意識,打造信譽品牌,培育誠信文化;強化新資源食品、食品添加劑、食品相關產品新品種的安全性保障措施,提高食品產業的集約化、規模化水平,加大食品技術進步和技術改造力度,提高食品安全保障能力。其次,堅持公開透明、科學嚴謹、廣泛參與的原則,進一步完善食品、食品添加劑、食品相關產品安全標準的制修訂程序,充實完善食品安全國家標準體系。各地區也應根據監管需要,及時制定食品安全地方標準,鼓勵企業制定嚴于國家標準的食品安全企業標準,并切實做好標準的執行工作。其三,加強食品安全監管能力建設,加大對檢驗檢測能力薄弱地區和重點環節的扶持力度。各地區也應根據本地實際,合理配備和充實食品安全監管人員,重點強化基層監管執法力量,加強食品安全監管執法隊伍的裝備建設,重點增加現場快速檢測和調查取證等設備的配備,提高監管執法能力。第四,加快建設功能完善的食品安全信息平臺,實現各地區、各部門信息互聯互通和資源共享,加強信息匯總、分析整理,定期向社會發布食品安全信息。與此同時,還要積極推進并逐步建立統籌協調、資源共享的食品檢驗檢測體系,應用現代信息技術,創新監管執法方式,提高食品安全監管的科學化、信息化水平。

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