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解讀食品添加劑

作者:admin 更新時間:2019年03月19日 11:06:45

  6月23日,由《北京科技報》和中國科協聯合舉辦的第五屆“科學家與媒體面對面”活動舉行,活動以“食品添加劑與公眾健康”為主題,四位食品安全和食品包裝專家向30多家國內媒體普及了食品添加劑的相關科學知識。


  食品安全感不可靠


  我們應該正確地理解食品安全問題。判斷食品安全問題,有兩方面的考慮:一是食品安全性,它是客觀的,可以測定、評價的。說食品安全不安全,實際是由國家的標準決定,符合國家標準就是安全的,這是可以客觀測定的。


  另外一個是食品安全感,現在引起大家對食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對食品安全感的問題,不是安全性,是大家自己的感覺,這是由心理因素決定的。


  關于食品的安全性和安全感,其實有很多科學家做過比較,比如日本東京大學的黑木博士做過類似研究,發現消費者和專家,往往對食品安全性和安全感的感覺是不一樣的,一般的消費者,認為影響食品安全最重要的因素就是食品添加劑,大家對添加劑非常擔心。以下是農藥,但是根據免疫學調查,實際影響每個人健康最重要的因素是普通食品和抽煙。美國有一個科學家發表過一篇文章,每天吃烤魷魚、烘烤食品、喝酒,引起癌癥的幾率比農藥與添加劑高很多倍。這是專家和普通的消費者觀點的差距。


  如何遠離塑化劑


  塑化劑不光包含食品,還有藥品、包裝、兒童玩具和日常用到的化妝品。關于如何遠離塑化劑,我建議,一是避免使用塑料制品,相對玻璃、金屬來講,塑料制品的安全性確實要低一些,不耐高溫。


  另外,市民在保存食品用保鮮膜的時候盡量選擇PE的塑料制品,不要選擇PPC的塑料制品。消費者在購買保鮮膜時要注意QS標志。


  用PPC保鮮膜包熟食、油脂食品對健康危害極大,很多企業包裝上,甚至沒有中文標識,為什么?因為他不想讓你知道用什么材料,也不想讓你知道里面含塑化劑。他建議政府要加大這方面的監管力度,同時,他提醒市民熱的東西會溶解塑化劑,包括帶顏色的。


  還有就是盡量少用塑料容器裝食品放在微波爐中加熱,因為微波爐加熱時溫度相當高,油脂性食品更會加速塑料的溶出。唯一能夠在微波爐中加熱的是代號為5的塑料制品,就是聚丙烯,代號PP,快餐盒和喝水的杯子一定要用PP的。


  謹慎添加微量元素


  我在礦物質和微量元素領域做了將近30年的研究,我最深的體會就是八個字:物無美惡,過則為災。


  在微量元素研究的領域里有兩個重要法則,一是著名的伯特蘭德曲線,也就是講微量元素不能簡單地劃分為有毒還是無毒,他們在人體內是有一個安全限量的。第二個法則是人體內環境穩定調節機制。就是當面對元素和礦物質攝入缺乏和過量的時候,機體是可以自行調節的。


  拿補鐵來說過量補鐵會給健康造成危害,有報道說,血液中的鐵含量越高,人患癌癥的幾率越大。


  其實,在我國傳統飲食中有非常多的食物含鐵豐富,比如動物肝臟、腎臟、其次是瘦肉、雞、魚、紫菜、海帶、黃花菜、芝麻、大棗、葡萄干都含有豐富的鐵,藥補不如食補,食物是最好的藥物,用天然食物補鐵,對于輕度缺鐵性患者是相對安全可靠的方法。


  跟添加劑和平共處


  食品添加劑的原意是為了改善食品的品質和色香味,以及便利加工有利于防腐等等,食品添加劑是為食品的安全和品質著想而添加進去的東西,如果這點不搞清楚,那概念就完全錯了。因為很多人都認為,塑化劑是食品添加劑,三聚氰胺、蘇丹紅是食品添加劑,實際上根本不是食品添加劑。


  化學品如何改變食品品質和色香味,食品添加劑有22大類,他們的意義和作用都不一樣,比如色素,加到食品里以后顏色會馬上改變,像香味的物質,其實都是模擬天然的物質來提取的,或者是組合在一起的。現在的主要問題是濫用,或者是用國家根本不許可加的、根本不該加到食品里的東西,所以這是兩個性質的問題。大家因為這個原因,認為食品添加劑都是毒藥就有點偏頗了。


  但我個人非常不支持食品添加劑過多的食品,不要大吃,因為這些食品,哪怕添加劑不過量,一般來講營養價值也都很低。我會主動選擇添加劑比較少的。同時,政府進行嚴格管理,不該加的地方不加,而且絕對不要加錯品種、范圍和用量,我們的安全還是可以得到保證的,我們還是可以跟添加劑和平共處的。

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